由于污染的食物偶尔导致土拉菌病的爆发，BfR评估了土拉菌在植物源性和动物源性食物中的健康风险，并将病原体在食物原材料处理过程中的耐受性纳入考量。土拉菌能在酸性环境和低温中存活，但对热和压力敏感。
基于现有的知识并考虑该病的低发生率，BfR结论为在德国土拉菌不可能通过食物链传播。在德国患土拉菌病风险主要存在于与感染动物高暴露的专业人员，例如猎人、在丛林和花园工作的人群，或在该病疫区旅游的人群。
与其它食物源性病原体类似，可通过采取预防性卫生措施，将经由食物感染土拉菌的风险降至最低。在食物生产领域，这包括避免将粪便污染和受感染动物尸体引入生产链，以及在生产过程中执行净化措施。消费者可通过处理生肉时遵循厨房卫生的基本规则，以及诸如食用前务必将肉烹饪熟透，特别是兔类和野兔的切肉等措施保护自己。
BfR意见的完整德语版本，请访问： https://www.bfr.bund.de/cm/343/francisella-tularensis-infektionen-durch-lebensmittelunwahrscheinlich.pdf
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