image: Excavation of Structure 1 at Shubayqa 1. view more
Credit: Image courtesy of Alexis Pantos (photographer).
科研人员报告了早于农业出现之前的面包制作的证据。面包是现代烹饪中的一种重要的食品，然而它的起源尚未得到充分理解。在新石器时代考古遗址中发现面包，这提示面包的发明与农业的崛起有关联。Amaia Arranz-Otaegui及其同事分析了在约旦东北部的纳图夫狩猎-采集者遗址发现的炭化的食物残骸的片段，这个遗址的年代测定为1.46万年前到1.16万年前。这些片断表现出了一种多空基质，类似于一种扁平的、未发酵的面包样产品。许多片段表现出了谷物颗粒的特征，但是一些也表现出了来自根类食物的非谷物成分的存在，最可能是藨草的块茎。根据这些颗粒的尺寸、缺少谷壳或全谷物，以及该遗址的研磨工具的普遍存在，谷物和非谷物成分看上去都经过了彻底的磨、筛和/或簸。这些结果提供了在农业出现之前4000年的制备面包样产品的证据。然而，现有的考古植物学证据提示其他非谷物食物构成了纳图夫时期的食谱的主体。这组作者说，因此，面包很可能只是在农业确立之后才成为了一种主食。
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Journal
Proceedings of the National Academy of Sciences