image: This is engineered bacteria that produce grape flavor. view more
Credit: Zi Wei Luo, Jae Sung Cho, and Sang Yup Lee
科研人员报告了用于制造一种人造葡萄香味的微生物方法。邻氨基苯甲酸甲酯（MANT）是一种常见的葡萄香味和气味化合物，目前是通过基于石油的工艺生产的，该工艺使用大量的有毒酸催化剂。 Sang Yup Lee 及其同事演示了通过改造的细菌生产邻氨基苯甲酸甲酯（MANT），这是一种天然存在的化合物。这组作者改造了大肠埃希氏菌和谷氨酸棒状杆菌的菌株，从而通过一个基于植物的改造过的代谢路径制造邻氨基苯甲酸甲酯（MANT）。这组作者通过优化这个过程的关键酶AAMT1的水平，从而调整了这个细菌代谢路径。为了让邻氨基苯甲酸甲酯（MANT）的产量最大化，这组作者测试了6种策略，包括增加一种前体化合物的供应，以及增强一种共基质的可利用度。最具生产力的策略被证明是一种两相萃取培养，邻氨基苯甲酸甲酯（MANT）被萃取到了一种溶剂中。这种策略产生邻氨基苯甲酸甲酯（MANT）的规模是每升4.47 到 5.74克，考虑到改造的微生物制造多数天然产物的规模是每升数毫克或微克级别的，这是很大的产量。这组作者说，这些结果提示，通过工业过程制造的邻氨基苯甲酸甲酯（MANT）和其他相关分子可以通过经过改造的微生物加以大规模制造，其方式可以让它们被标记为天然而非人造香味。
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Journal
Proceedings of the National Academy of Sciences