image: Dr. Wong Ka-hing (middle) and Dr. Leung Ka-sing (left) from PolyU's FSTRC introduced the details of Food Hygiene Standard Certification System together with Miranda Kwan (right) from SGS Hong Kong Limited. view more
Credit: The Hong Kong Polytechnic University
港式食肆中西菜色兼備、種類與烹調方法多樣化，成為香港這亞洲美食之都的一大特色。然而，本港一直欠缺一套既切合這些特色、又能配合大多數中小企食肆營運的食品衛生標準。
香港理工大學（理大）發揮其在食物安全方面的專長，為本港餐飲業首創一套全面的「食品衛生標準認證系統」（Food Hygiene Standard Certification System），以助港式食肆，尤其是中小型企業，在投放基本資源下達到認證要求，藉以提升食品衛生及安全水平，減少食源性風險及食物中毒事故，保障公眾健康，促進本港餐飲業的整體水平和多元發展。
理大今天（九月二十八日）舉行啟動典禮，正式推出「食品衛生標準認證系統」，廣邀餐飲業界、食品安全專業機構，以及檢測及認證界參與，共同推行這系統。
「食品衛生標準認證系統」由理大「食物安全及科技研究中心」開發，為認證機構提供認證計劃的框架，其中的食品衛生標準FHS 001:2013（簡稱「FHS標準」）列出餐飲場所建立食品衛生體系的要求，內容涵蓋食物衛生的各方面，包括採購、驗收和儲存食材，製備食品至上菜的整個工序流程，以及環境衛生、員工個人衛生、文件記錄和保存等，為食肆提供全面的指引。
應用研發知識，惠及業界與社會
理大副校長（行政及營運）盧麗華博士致辭時表示，理大很高興能將研發的知識付諸實踐，為提升食肆食品衛生及安全水平作出貢獻，她同時特別鳴謝香港檢測和認證局一直以來鼎力支持，促使理大能成功開發並推行這系統。
盧博士續說：「如要妥善應用這系統，惠及社會大眾，實有賴政府、餐飲業界、認證業界及理大共同努力，方能取得理想的成效。理大期望未來與更多夥伴機構攜手合作，推廣與落實食品衛生標準認證系統，將其發揚光大，從而促進本港餐飲業的長遠發展。」
理大今天同時公布授權「香港通用檢測認證有限公司」（SGS ）為此系統的首間認證機構。根據協議，SGS 將為本港食肆提供文件查核、現場審核評估及認證簽發服務。盧博士表示：「SGS乃 國際檢測及認證界的翹楚，理大很榮幸能與其合作。」
理大「食品衛生標準FHS 001:2013」特點
理大食物安全及科技研究中心副總監黃家興博士指出，理大研發的「FHS標準」，乃是以國際公認的「危害分析和關鍵控制點」原則（Hazard Analysis and Critical Control Points / 簡稱HACCP）為基礎。HACCP 以產品及工序為本，用以識別在食物生產過程中，可能產生食源性危害的地方，為每一個關鍵控制點實施預防及控制危害的程序。不過，如直接應用HACCP原則，等於要求每一樣食品、每一道菜（即每一食品生產線）均須按製作工序制定個別的監控程序。然而，港式食肆的菜色種類與烹調方法多樣化，而且大多數為中小企，要他們直接應用HACCP原則，並不切實可行；再者，大多中式食品現時仍欠缺標準化的製作方法。
黃博士身兼理大應用生物及化學科技學系副教授，他表示：「『FHS標準』正能解決上述問題，系統乃針對港式餐飲業的特色制訂，協助食肆在投放基本資源下，確立完善的食品衛生機制，並取得相關認證，從而既保障公眾健康，又提升食肆商譽。」
「FHS標準」乃根據食品的基本製作過程和特性、端上餐桌時的食用狀態、衛生考量等，把食品分成數個大食品類別，例如熱食類、涼菜類、生食類等，然後應用HACCP原則來識別每一大食品類別的製作工序的關鍵步驟，制定適當的控制措施。
理大食物安全及科技研究中心副總監梁嘉聲博士指出，「FHS標準」適用於任何類型供應「堂食」的食肆，包括餐廳、食堂、每日要供應大量食品種類的中式食肆，以及其他餐飲場所。
梁博士身兼理大應用生物及化學科技學系客座副教授，他闡釋說：「理大團隊於研發階段，已在本地不同類型的餐飲機構試行，包括連鎖式快餐店、中式酒樓、粥品店、麵食店，按實地推行情況，收集各食肆管理層和員工的回應，以及餐飲、食品安全和檢測及認證等界別專家的意見，完善系統的各項要求與步驟。」
SGS 香港行政總裁Robert Parrish先生表示，該公司現已準備就緒，隨時可接受餐飲機構申請食品衛生標準認證。「SGS 很高興成為推行這認證系統的夥伴，擔負認證機構的角色。我們非常期望本地餐飲業廣泛採用食品衛生標準認證系統，相信透過實施這系統，可提升餐飲業食物衛生及安全的整體水平，確保消費者權益，同時鞏固香港美食天堂的國際地位。」
(完)
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詳情查詢：
黃家興博士
理大應用生物及化學科技學系副教授
食物安全及科技研究中心副總監
電 話： 852-3400-8864
電 郵： kahing.wong@polyu.edu.hk
梁嘉聲博士
應用生物及化學科技學系客座副教授
食物安全及科技研究中心副總監
電 話： 852-3400-8791
電 郵： ka-sing.leung@polyu.edu.hk
日 期： 二零一七年九月二十八日