链接：农产品的可转移抗性 https://doi.org/10.1128/mBio.01300-18
为了进行分析，Smalla教授领导的工作组在德国的超市中购买了什锦沙拉、芝麻菜和芫荽，然后对这些样品进行了分析，以确定大肠杆菌（一种大致无害的肠道细菌）中的可转移抗生素耐药基因（研究者使用了"可转移耐药基因组"这一术语）的总量。在这些分析中，专家们重点关注对活性物质四环素具有耐药性的大肠杆菌。这是因为畜牧业中使用四环素类抗生素，而这类抗生素能够促进耐药细菌在肠道等器官中的产生和繁殖。这些细菌和部分抗生素会一起被排出体外，然后通过粪肥等有机肥料进入田地。Smalla说，"全面检测的结果表明，在来自新鲜农产品的大肠杆菌中发现了具有耐药基因的各种可转移质粒（即细菌中染色体之外的基因载体）。这些质粒对多种抗生素具有耐药性。在被分析的所有三种食物中均发现了具有这些属性的大肠杆菌。"
如果这些本身无害的细菌出现在蔬菜类食物中，人们食用生鲜蔬菜时，它们可能会进入人的肠道中。人体摄入后，细菌可能会将其质粒传递给可能存在于肠道中的任何致病菌。这就是所谓的水平基因转移。本质上，水平基因转移可使细菌迅速适应不断变化的环境条件。如果患者使用抗生素进行治疗，基因组中包含这些可转移耐药基因的细菌就会获得优势并大量繁殖，数量超过那些没有这些耐药基因的竞争性细菌。由于沙拉受大肠杆菌污染的水平较低，因此尚不清楚耐药基因在人类肠道中的转移频率有多高。对于疾病是否由此类耐药细菌引起，以及在多大程度上由其引起，目前也知之甚少。
为了将摄入病原体或抗生素耐药细菌的风险降至最低，消费者应始终先用饮用水彻底清洗生鲜蔬菜、沙拉叶菜和生鲜草本植物，然后再食用。
此外，作为预防食源性感染的一项措施，孕妇以及因高龄、先存疾病或药物摄入而免疫力低下的人应避免食用预先切好并包装的沙拉，而应使用新鲜、彻底清洗的原料来自己准备沙拉食用。
但是，仅清洗并不足以可靠地去除可能存在于蔬菜类食物中的病原体或抗生素耐药细菌。因此，在个别情况下，特别是免疫力低下的人，必须根据主治医生的指示，充分加热蔬菜和新鲜草本植物后再食用（至少加热两分钟，使食物内部的温度达到70°C）。###
德国联邦栽培植物研究中心、德国吉森大学和美国爱达荷大学针对植物中的抗生素耐药细菌的研究公布于十月份发表的特殊兴趣期刊mBio中。
Blau K, Bettermann A, Jechalke S, Fornefeld E, Vanrobaeys Y, Stalder T, Top E.M, Smalla K.2018: The transferable resistome of produce. mBio 9:e01300-18.
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